从摊煎饼开始当厨神 第148节 (第1/2页)

    吴生低着头，懒懒打了个哈欠。

    教他说，要是范郎吃过昨日那几道午食，就会老老实实道歉了。

    应生噼里啪啦一通说，最后拖着吴生上前：“走走走，再去劝劝范郎。”

    怎么还要去啊——！

    吴生心不甘情不愿的，空着咕咕叫的肚皮又跟上前去。

    到中午，范郎也没打算在府里用餐。他扫了眼匆匆往食堂赶的学子，领着其余三人往学子相反的方向而去。

    还想再来一碗猪脚饭的吴生傻眼了。他怔愣片刻，抱着最后一丝希望开口道：“范郎，不如今日去食堂尝尝？我见其他学子都是在食堂用餐的。”

    范郎头也不回：“不必。”

    或许是觉得自己说得太快，他又补充道：“听闻扬州西市酒楼的厨子手艺出色，就连长安城里都有所耳闻，今日我便带你们去见识见识，瞧瞧到底如何。”

    吴生有点失望，但兴趣更足。

    府学食堂里的简女厨厨艺都如此高超，那名扬扬州城的西市酒楼呢？说不定会超乎想象的好吃！

    与此同时，简雨晴则忙碌得很。

    今日，她准备试做一番月饼，同时研究研究院子里的烤炉脾气，瞧瞧要如何的温度和时间才能把月饼烤得色泽金黄，香酥油润。

    首先需要广式月饼的外皮。

    在后世讲究的铺子会亲自熬制糖浆，并放置十日以上再行使用，已确保糖浆性质稳定，味道更加醇厚甘甜。

    同时为了色泽鲜亮，味道稳定，通常会用白砂糖制作糖浆。

    而简雨晴手上唯有粗糖——即便再过几个时代出现的白砂糖，也只能算是黄糖，想要仿制出一般的性质的糖浆太过耗时耗力，成本也惊人得很。

    她想了想，索性用蜂蜜来代替。

    简雨晴往蜂蜜里加入碱水、油和粗盐，搅拌到没有颗粒并融合为粘稠液体的程度再倒入面粉里。

    这面团粘手得厉害。

    旁边打下手的芳豆瞧着黏糊糊的双手，做得都有点怀疑人生。

    她不像是做糕饼，更像是在玩泥巴。芳豆瞅了眼专注的简雨晴，忍不住说出内心疑问来：“小娘子，这么软和的外皮真的烤了能定住吗？”

    芳豆自己没做过糕饼，却是见过的。先头她呆的那户人家，生意红火的时候也有富户赶在中秋节前来定做糕饼。

    那糕饼或蒸或烤，或是蒸制结束后在表面印上花纹，又或是做出造型放入炉中烘烤。

    虽然主家谨慎，让她没见过面团用料，但包裹馅料时芳豆还是打过下手的，她清楚记得那面团结实坚硬，类似普通饼子，与跟前的面团截然不同。

    简雨晴教芳豆盖上湿布，醒面上半个时辰。她对于芳豆的问题，只笑了笑：“待会儿你就知道了。”

    准备好大量面团，再来是内馅。

    简雨晴先做的是五仁月饼内馅——虽说叫做五仁，其实内馅材料远不止五种坚果。

    或者说五种坚果才是相对最容易寻觅到的，更麻烦的是内馅中要用到的糖冬瓜、冰肉和橘饼。

    糖冬瓜乃是用去皮去籽切丁的冬瓜，烫熟后再压去水分，最后用日光晒干，最后用白糖拌匀腌渍入味而成，甜蜜如蜜饯。

    简雨晴此前还做了不少，一部分给简岚当零食点心吃，另一部分还放在屋里。

    至于冰肉和橘饼就麻烦得多。

    先前说后世讲究的铺子师傅对糖浆的制作极其考究，而冰肉和橘饼亦是如此。

    所谓冰肉，便是用砂糖和烧酒拌匀腌制而成的肥肉丁。经过腌制的肉丁会变得雪白如冰，晶莹剔透，故而称之为冰肉。

    冰肉腌制起码要十日不说，橘饼也是一般做法繁复，耗时耗力。

    简雨晴即便现在开始做，也赶不及用上了。她思考再三，最终决定把冰肉和橘饼去掉，往里添加地豆、青杏丝、玫瑰丝和肉丝，准备做个简单版的五仁月饼。

    她先把坚果统统炸制一边，沥干表面油分放凉后倒入调配好的糖浆内，再拌入熟糯米粉。

    果仁果脯上裹上了一层糯米粉，糖浆黏连拉丝将果仁果脯牢牢黏在一块。

    她双手轻轻揉搓出小剂子，挨个并排并，亲热的挤在盘中。

    比起材料最多的五仁馅，就是奶黄馅也显得简单许多。简雨晴捣鼓捣鼓，很快便做出数种馅料。

    等她准备就绪，面团也醒好了。

    芳豆惊奇地看着柔软细腻，富有延展性的面团，不但油脂和蜂蜜都被面团完全吸收，而且也不再粘手。

    简雨晴把面团揉成长条，再分割成数个大小一致的面剂子，然后放在手掌心，又或是擀面杖轻轻压扁。

    接下来的操作不用多说。

    片刻功夫，盆里的面剂子消失大半，取而代之的是一个个圆滚滚的，大小一致的面团。

    最后一步是模具。

    先给模具里拍上一层面粉，然后把面团放入其中，用掌心将其压实。

    侧击、旁敲，再正拍。

    三下以后，花纹明显的月饼面团从模具里滚落，落入简雨晴的掌心内。

    行云流水，挥洒